2016年蔬菜生产继续保持稳定发展，市场供给总体充足，但我国主要蔬菜产区和销区先后遭受“倒春寒”、强降雨、重雾霾和强寒流等天气影响，市场出现阶段性、区域性供给偏紧情况，导致局部地区、个别品种价格出现大幅波动。总体来看，2016年蔬菜价格波动符合常年规律，价格总体高位运行，“N”走势特征明显，叶菜类蔬菜、花菜类蔬菜、果菜类蔬菜和根茎类蔬菜价格均大幅上涨，食用菌类蔬菜小幅下跌，不同月份间价格波动有所差异。
预计2017年我国蔬菜生产将继续保持稳定发展，市场供给总体宽松，蔬菜价格将继续保持稳中有涨的态势，但整体仍将遵循常年波动规律，个别品种、局部地区可能会出现异常波动的情况。
蔬菜分类参照农业部全国农产品批发市场价格信息网（http://pfscnew.agri.gov.cn/），
❶叶菜类蔬菜包括菠菜、大白菜、甘蓝、小油菜、生菜、芹菜、大葱和韭菜；
❷花菜类蔬菜包括花椰菜和青花菜；
❸根菜类蔬菜包括白萝卜和胡萝卜；
❹茎菜类蔬菜包括洋葱、大蒜、生姜、莲藕、马铃薯和莴笋；
❺果菜类蔬菜包括冬瓜、黄瓜、南瓜、西葫芦、茄子、甜椒、番茄和豇豆；
❻食用菌类包括平菇和香菇。
蔬菜生产形势
2016年全国蔬菜种植面积继续保持稳定增长的态势，但受恶劣天气影响，蔬菜生长受到不同程度影响，产量有所下降。从农业部580个蔬菜重点县信息监测点数据来看，2016年2～11月蔬菜累计在田面积小幅增加，但总产量1017.95万吨，同比减少12.2%（表1）。
▲表1 2016年2～11月580个蔬菜重点县蔬菜生产情况
•2016年1～3月，我国大部分地区出现了霸王级“倒春寒”，尤其是南方大部分地区遭受强寒潮、雨雪冰冻天气，致使蔬菜生产受到严重影响，蔬菜上市期延迟，产量同比减幅较大；
•之后，随着天气趋于好转南方主产区受灾补种蔬菜生长逐渐恢复，蔬菜产量得以缓慢恢复，并于5月实现同比增长；
•入夏后，本应是蔬菜供应旺季，但南方大部分蔬菜产区尤其是长江流域经历了严重降雨天气，致使部分菜田损毁严重，生产受到严重影响，蔬菜产量又连续下降，7月降至96.17万吨，同比减少了5.1%；
•之后，随着灾后生产的逐步恢复，蔬菜产量有所回升，但同比仍呈小幅下降态势；
•入秋以来，蔬菜供应受“秋淡”影响，虽然种植面积有所增加，但产量仍呈减少态势，11月全国蔬菜总产量降至104.72万吨，同比减少2.4%。
➤➤1、蔬菜价格总体高位运行，“N”型走势特征明显
2016年，全国蔬菜价格总体在高位运行，走势基本符合常年波动规律。1～12月，农业部重点监测的28种蔬菜平均批发价格为4.14元/千克，同比上涨11.5%，创近7年的最高水平。
▲图1 2012～2016 年28种蔬菜平均批发价格走势
从月度变化情况看（图1）：
•受元旦、春节消费需求增加拉动，1月蔬菜价格延续2015年底的翘尾态势，价格继续上涨；
•1月中下旬全国大范围降温，特别是2月中旬的再次降温和寒潮侵袭，严重影响南方冬季蔬菜生产，蔬菜供给受到影响，2月菜价达到2012年以来最高的5.65元/千克，也是近7年来首次突破5.00元/千克的高位水平；
•3月菜价虽然有所回落，但由于南方产区再次遭受低温阴雨的“倒春寒”天气，持续的低温、阴雨天气造成蔬菜生长缓慢，部分蔬菜提前退市，产区蔬菜供应出现断茬，上市量下降，菜价仍然保持在近年同期最高点的5.49元/千克；
•随着天气条件逐渐转好，4～6月北方产区露地蔬菜上市量逐渐增加，菜价进入下降通道，5月降至3.65元/千克，环比下跌21.9%，创2012年以来最大月度跌幅，6月蔬菜价格继续走低，同比下跌破近4年同期的最低点；
•7～8月，受南方地区持续性强降雨天气影响，尤其是长江中下游等地维持暴雨天气，且强降水区域大部分与前期重叠，大范围、高强度、持续性强降雨天气导致农田渍涝灾害偏重发生，露地蔬菜受淹、受渍或冲毁受损，设施大棚坍塌损毁，南方蔬菜生产受到较大破坏，也严重影响了北菜南运，致使南北菜价出现分化，部分地区价格波动幅度较大；
•进入9月，由于夏秋季蔬菜供应并没有完全衔接，加上适逢中秋且南方多省遭遇台风天气，导致蔬菜供应偏紧，价格出现明显走高；
•10月随着秋菜大量上市，价格小幅回落；
•11月，受强寒流天气影响，长时间寡照导致设施蔬菜光合作用降低，生长缓慢，秋菜提前退市、冬菜推迟上市，蔬菜供应衔接缺茬断档，农业部重点监测的28种蔬菜中有22种价格出现上涨，蔬菜平均批发价格再次突破近7年同期的最高点；
•受全国大面积雾霾天气影响，12月蔬菜生产、流通严重受阻，蔬菜价格继续上涨至4.23元/千克，同比上涨4.2%。
➤➤2、叶菜类、花菜类蔬菜价格大幅上涨
2016年叶菜类蔬菜价格波动基本符合往年波动规律，重点监测的8种叶菜类蔬菜（菠菜、大白菜、甘蓝、小油菜、生菜、芹菜、大葱和韭菜）平均批发价为3.36元/千克，同比大幅上涨20.8%（图2）。
▲图2 2012～2016年叶菜类蔬菜和花菜类蔬菜（实心黑色折线）平均批发价格走势
从月度变化情况看，
•受冬季天气等影响，2016年年初叶菜类蔬菜价格延续2015年底的翘尾走势，继续上涨，加上春节后“倒春寒”加剧，叶菜类蔬菜供给下降，菜价大幅上涨，2月涨至年度最高的5.26元/千克，同比上涨76.2%；
•之后随着天气情况逐渐好转，叶菜类蔬菜生长逐渐恢复，价格趋于回落，5月降至2.41元/千克，但同比仍上涨14.4%；
•入夏后，叶菜类蔬菜供给大幅增加，价格快速回落，6月降至年度最低的2.15元/千克；
•进入7月，强降雨天气使得以叶菜类蔬菜为主的南方产区大面积生产设施被损毁，加上北方产区天气炎热，市场供给逐步趋紧，菜价持续上涨，9月涨至3.29元/千克，同比上涨5.8%；
•10月虽小幅回落，但价格仍处于高位，同比涨幅达19.0%，之后价格继续上涨，11月同比上涨了27.7%，12月价格涨至3.26元/千克，但是同比下跌了6.4%。
值得关注的是，2016年大葱价格出现“过山车”似的忽高忽低：1月大葱价格4.66元/千克，创2009年以来的最高水平，此后价格仍不断攀高，连续3个月突破7元/千克的高位，同比涨幅连续4个月超过200.0%；但随着露地种植的批量上市，大葱价格明显下降，12月回落至2.65元/千克，同比下跌21.1%，与2016年最高价相比下跌了65.9%。
2016年1～12月花菜类蔬菜（花椰菜和青花菜）价格在高位震荡运行（图2），全年平均价格为5.27元/千克，同比上涨20.8%。从月度变化情况看，2015年年底以来花菜类蔬菜价格持续上涨，于3月涨至近5年最高的7.60元/千克，同比大幅上涨79.2%；4月起，价格连续3个月下跌，6月跌至年度最低的3.39元，同比下跌29.2%；7月起，价格波动上涨，12月涨至5.74元/千克，同比大幅上涨43.9%。其中，青花菜价格从2015年年底的5.14元/千克快速上涨至3月的9.53元/千克（为近5年的最高水平），累计涨幅高达86.6%，4月回落至8.98元/千克，6月降至4.43元/千克，7月起价格震荡回升，12月回升至6.97元/千克，同比上涨35.8%；1～12月平均价格为6.67元/千克，同比上涨19.3%。
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